Дело в том, что когда цена растёт, а объёмы замедляют рост и начинают падать - это говорит о том, что продавцы картошки (известные нам из предыдущих примеров) не готовы выставлять её на продажу и осторожно ждут пока цена ещё немного подрастёт. А цена растёт по инерции и как только рост цены замедляется все продавцы картошки, которые затихарились в ожидании самой высокой цены, понимают, что "бинго" и надо картошку продавать сейчас. На рынок выставляется огромное количество ордеров на продажу картошки и цена моментально валится. Объемы на продажу зашкаливают. Потом когда цену уронили - картошку начинают подбирать по вкусной цене очень часто опять же для того, чтобы выждать и продать подороже. Но она пока ещё по инерции падает несмотря на рост объёмов закупок.